نگهدارنده مواد غذایی چیست ؟

مواد نگهدارنده مواد غذایی موادی هستند که برای جلوگیری از فساد، رشد میکروب‌ها و حفظ کیفیت و ارزش غذایی مواد غذایی به آن‌ها اضافه می‌شوند. این مواد به افزایش ماندگاری و ایمنی مواد غذایی کمک می‌کنند.

سفیر آزما کیان نمایندگی رسمی شرکت سیگما آلدریچ و مرک آلمان وارد کننده انواع مواد شیمایی و آزمایشگاهی می‌باشد. برای اطلاعات بیشتر می‌توانید با کارشناسان ما در تماس باشید و یا از طریق وب سایت های ما از محصولات دیدن فرمایید.

انواع نگهدارنده‌های مواد غذایی:

نگهدارنده‌های طبیعی:

• • نمک: از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
  • شکر: با کاهش فعالیت آب، رشد میکروب‌ها را مهار می‌کند.
  • سرکه: اسیدیته را افزایش داده و رشد میکروب‌ها را متوقف می‌کند.
  • اسید اسکوربیک یا ویتامین C: یک آنتی اکسیدان است که از اکسید شدن مواد غذایی جلوگیری می کند.

نگهدارنده‌های شیمیایی:

• • سدیم بنزوات: از رشد قارچ‌ها و باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
  • سوربات پتاسیم: برای جلوگیری از رشد قارچ ها و کپک ها استفاده می شود.
  • نیتریت سدیم: در محصولات گوشتی برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها و حفظ رنگ گوشت استفاده می‌شود.
  • پروپیونات کلسیم: برای جلوگیری از رشد کپک و باکتری در نان و محصولات پخته شده استفاده می شود.
  • سولفیت ها: برای جلوگیری از قهوه ای شدن میوه ها و سبزیجات و همچنین جلوگیری از رشد باکتری ها استفاده می شود.

فواید استفاده از نگهدارنده‌های مواد غذایی:

• افزایش ماندگاری مواد غذایی
• جلوگیری از فساد و رشد میکروب‌ها
• حفظ کیفیت و ارزش غذایی مواد غذایی
• در دسترس بودن غذا ها در تمامی فصول سال
• کاهش دور ریز مواد غذایی

مضرات احتمالی استفاده از نگهدارنده‌های مواد غذایی:

• برخی از نگهدارنده‌های شیمیایی ممکن است در برخی افراد باعث بروز حساسیت شوند.
• مصرف بیش از حد برخی از نگهدارنده‌ها ممکن است برای سلامتی مضر باشد.
• برخی از مواد نگهدارنده غیر مجاز می باشند و نباید در غذا ها استفاده شوند.

انواع دیگر نگهدارنده‌های مواد غذایی:

آنتی‌اکسیدان‌ها:

• • این مواد از اکسیداسیون چربی‌ها و روغن‌ها جلوگیری می‌کنند و باعث حفظ طعم و رنگ مواد غذایی می‌شوند.
  • نمونه‌ها: ویتامین E (توکوفرول)، BHA (بوتیل هیدروکسی آنیزول)، BHT (بوتیل هیدروکسی تولوئن).

عوامل ضد میکروبی:

• • این مواد از رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کنند.
  • نمونه‌ها: اسید لاکتیک، ناتامایسین.

عوامل تنظیم‌کننده pH:

• • این مواد با تغییر pH مواد غذایی، از رشد میکروب‌ها جلوگیری می‌کنند.
  • نمونه‌ها: اسید سیتریک، اسید استیک.

نکات مهم در مصرف مواد غذایی حاوی نگهدارنده:

مطالعه برچسب مواد غذایی:

• • همیشه برچسب مواد غذایی را به دقت مطالعه کنید و به دنبال نام مواد نگهدارنده باشید.
  • از مصرف مواد غذایی حاوی نگهدارنده‌های غیرمجاز یا موادی که به آنها حساسیت دارید، خودداری کنید.

تنوع در رژیم غذایی:

• • سعی کنید رژیم غذایی متنوعی داشته باشید و از مصرف بیش از حد مواد غذایی فرآوری شده خودداری کنید.
  • مصرف میوه‌ها، سبزیجات و مواد غذایی تازه را افزایش دهید.

انتخاب مواد غذایی طبیعی:

• • تا حد امکان از مواد غذایی تازه و طبیعی استفاده کنید که نیاز به نگهدارنده کمتری دارند.
  • مواد غذایی خانگی معمولاً حاوی نگهدارنده‌های کمتری هستند.

نگهدارنده‌های غیرمجاز:

• برخی از مواد نگهدارنده به دلیل اثرات مضر بر سلامتی، در بسیاری از کشورها غیرمجاز هستند.
• نمونه‌ها: بوراکس، بوریک اسید.
• همیشه از سازمان غذا و دارو کشور خود، افزودنی های مجاز و غیر مجاز مواد غذایی را بررسی کنید.

نکات مهم:

• همیشه برچسب مواد غذایی را به دقت مطالعه کنید.
• از مصرف بیش از حد مواد غذایی حاوی نگهدارنده‌های شیمیایی خودداری کنید.
• تا حد امکان از مواد غذایی تازه و طبیعی استفاده کنید.

• از سایت سازمان غذا و دارو، افزودنی های مجاز و غیر مجاز مواد غذایی را بررسی کنید.

سخن نهایی:

با رعایت این نکات، می‌توانید از فواید مواد نگهدارنده مواد غذایی بهره ‌مند شوید و در عین حال از مضرات احتمالی آنها جلوگیری کنید.